こんにちは。
いかがお過ごしでしょうか？
今回は目先を変えて味噌作りの投稿したいと思います。
実家で去年も作り、現在家で食べるみそは
手作り味噌です。
健康に気を使われる人や
素材にこだわりのある方などは
マジでおススメです。
しかも作ってみると結構簡単にできるんです。
昔はどのご家庭も自家製みそだったみたいです。
材料
麹 5キロ （麦麹を使用）
塩 1.4キロ
大豆 2キロ
仕込み
最初に大豆を一晩水に浸しておきます。
次に朝から夕方くらいまで煮込みます。
水は蒸発していくので様子を見ながら
足していきます。
味噌作りスタート
1日煮込んだ大豆を沸騰させておきます。
そのあいだに麹と塩を混ぜます。
全体にまんべんなく固まりができないように混ぜます。
良く混ざったら大豆を
機械にかけます。（ミキサーでもＯＫ）
機械の口に入れて
手動でハンドルを回すと
モンブランのようになった大豆が出てきます。
大豆をすべて細かくしたら
しっかり揉みこみます。
手はしかっり洗っておかないと
雑菌が入りいい味噌ができません。
ここも全体をまんべんなく混ぜていきます。
普段の味噌の硬さになるように
煮汁で調整していきましょう。
入れすぎるとべちゃべちゃになるので
少しづつ調整してください。
混ぜ終えたら手のひらでサイズで団子状に丸めて
叩きつけるように桶に入れていきます。
（空気を抜くため）
後はふたをして2～3カ月間
日の当たらない涼しい場所に寝かせておきます。
そしたら完成。
気温が上がってくると味噌も腐ってくるので
小分けにして冷凍保存すると
いつでも食べられますよ。
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